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進(jìn)風(fēng)口狀態(tài)是空氣被通風(fēng)機(jī)做功前的原始狀態(tài)，經(jīng)過通風(fēng)機(jī)并被通風(fēng)機(jī)做功，具備一定的增加能量，以一種新的狀態(tài)從出風(fēng)口出去。進(jìn)出風(fēng)口的狀態(tài)差異即能量差異，就是通風(fēng)機(jī)的壓力參數(shù)。另外，動(dòng)壓是速度慣性引起的，速度慣性是有方向性的矢量，這個(gè)有方向性的矢量，有些時(shí)候?qū)ξ覀兊淖饔貌⒉淮?；但在進(jìn)風(fēng)口它幫助了空氣流動(dòng)進(jìn)入通風(fēng)機(jī)，還是有用的。因?yàn)閴嚎s引起的靜壓，它并沒有相對(duì)的固定方向性。那么，我們有時(shí)候需要撇開出風(fēng)口動(dòng)壓來(lái)考慮通風(fēng)機(jī)的貢獻(xiàn)，我們稱為通風(fēng)機(jī)的靜壓。 通風(fēng)機(jī)的壓力是用來(lái)做什么的，我們知道，風(fēng)機(jī)是對(duì)氣體壓縮和氣體輸送的機(jī)械，屋頂通風(fēng)器圖片，而通風(fēng)機(jī)主要的目的是輸送氣體。

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在氣體輸送的過程中，例如在管理道輸送的過程中，氣體會(huì)受到阻力，例如磨擦阻力。要使氣體按我們的要求流動(dòng)，屋頂通風(fēng)器安裝方法，氣體必須克服阻力，而克服阻力是需要消耗能量的，由于我們必須給予氣體一定的能量，使氣體按要求流動(dòng)。給予氣體的能量，就是我們所說(shuō)的通風(fēng)機(jī)的壓力。所以流量和壓力，是成對(duì)出現(xiàn)的。可以理解為在特定壓力條件下實(shí)現(xiàn)通過特定的流量。壓力是因，流量是果。我們可以想象，空氣具備著初始的動(dòng)壓和靜壓（姑且稱為動(dòng)壓1和靜壓1）進(jìn)入進(jìn)風(fēng)口，屋頂通風(fēng)器廠家，然后以新的動(dòng)壓和靜壓（姑且稱為動(dòng)壓2和靜壓2）從出風(fēng)口出來(lái)，因?yàn)橥L(fēng)機(jī)的做功，產(chǎn)生能量差異，這個(gè)差異，我們稱為通風(fēng)機(jī)的全壓。表現(xiàn)為：

通風(fēng)機(jī)的全壓=（動(dòng)壓2+靜壓2）—（動(dòng)壓1+靜壓1）

通風(fēng)機(jī)的靜壓=風(fēng)機(jī)的全壓—風(fēng)機(jī)出風(fēng)口的動(dòng)壓 =[（動(dòng)壓2+靜壓2）—（動(dòng)壓1+靜壓1）]—?jiǎng)訅?=靜壓2—（動(dòng)壓1+靜壓1）

按教科書標(biāo)準(zhǔn)表示為：PtF = Pt2- Pt1 = ( Ps2+ Pd2)- ( Ps1+ Pd1)PsF = （Pt2- Pt1）- Pd2 = (P s2+ Pd2)- ( Ps1+ Pd1) - Pd2 = (P s2- Ps1) - Pd1PtF- 風(fēng)機(jī)全壓PsF- 風(fēng)機(jī)靜壓Pt2- 出風(fēng)口全壓Pt1- 進(jìn)風(fēng)口全壓Ps2- 出風(fēng)口動(dòng)壓Pd2- 出風(fēng)口靜壓Ps1- 進(jìn)風(fēng)口動(dòng)壓Pd1- 進(jìn)風(fēng)口靜壓出風(fēng)口動(dòng)壓=[氣體密度×出風(fēng)口氣流速度2]/2，

即：動(dòng)壓Pd以下式表示： Pd= (ρv2)/2常溫常壓下的氣體密度為1.2Kg/m3，所以：出風(fēng)口動(dòng)壓：. Pd=0.6×[出風(fēng)口氣流速度（m/s）]2

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商用廚房通風(fēng)的主要組成部分中餐廚房污染嚴(yán)重、環(huán)境惡劣，除了油煙的嚴(yán)重威脅外，還有灶火高溫輻射的侵害。這都直接影響到工業(yè)人員的情緒，進(jìn)而影響烹調(diào)質(zhì)量和工作效率。1996年Wyon[67]調(diào)研分析指出，廚房溫度每高出熱舒適溫度5.5 ℃，工作效率就將下降高達(dá)30%。即如果在恰好達(dá)到熱舒適的廚房環(huán)境中一定時(shí)間完成某項(xiàng)工作需要7個(gè)人，則當(dāng)廚房溫度升高5.5℃后，就需要多出3個(gè)人來(lái)在同樣時(shí)間完成同樣的工作。所以廚房通風(fēng)系統(tǒng)、油煙凈化效果的好壞也直接關(guān)系到社會(huì)效益及餐飲業(yè)公司企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

廚房中所有灶具釋放的熱量都以輻射和對(duì)流的方式傳至廚房空間。廚房油煙和高溫空氣通過排煙罩，乃至整個(gè)排風(fēng)系統(tǒng)排至廚房外，廚房形成負(fù)壓，同時(shí)就需要室外的空氣再補(bǔ)充進(jìn)來(lái)，該部分空氣的來(lái)源有三方面：空調(diào)送風(fēng)（supply air）、鄰室餐廳滲透補(bǔ)風(fēng)（transfer air）和室外自然風(fēng)補(bǔ)風(fēng)（makeup air）。所以，廚房通風(fēng)系統(tǒng)總的來(lái)說(shuō)分為送風(fēng)系統(tǒng)和排風(fēng)系統(tǒng)兩大部分。夏季，室外自然補(bǔ)風(fēng)溫度會(huì)很高，排煙罩可能會(huì)由于各種原因不能很有效地收集油煙和高溫空氣，出于節(jié)能考慮，空調(diào)負(fù)荷的設(shè)計(jì)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)偏小的情況，再加上所有熱源輻射出的熱量，終廚房會(huì)很容易常處于過熱狀態(tài)。所以廚房通風(fēng)方式的設(shè)計(jì)、通風(fēng)設(shè)計(jì)相關(guān)參數(shù)計(jì)算的準(zhǔn)確與否等非常關(guān)鍵，直接決定了廚房的熱舒適性。

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